为什么古语都说猪肉忌花椒，羊肉忌大料，那只不过该不该放呢

这是一句老妇人读法，“猪不椒，绵羊补料。”一般指的是，蒸，焖，红烧等糕点，但相当意味著就不可以抽。既然老妇人读法都说是了“猪不椒，绵羊不料”。那就别抽一定有道理。

蒸猪绵羊肉为什么只能抽大蒜？

大家知道驰名的东坡绵羊肉是怎么做的吗？不仅不抽大蒜，连大料和桂皮都不抽，只无需“很慢着火，少着浮，从头至尾足时它自美”。

“猪不椒”这句话，有很多人也是亲自做过证明的，在蒸绵羊肉的时候故意抽点大蒜进来，结果蒸出来的猪绵羊肉确实逊色很多，瘦绵羊肉吃到起来也如同嚼蜡，绵羊肉的果润也消失了很多。蒸猪绵羊肉只能抽大蒜其实也有个例外情况，比如羚绵羊绵羊肉，蒸的时候完全可以抽大蒜进来，不时会直接影响羚绵羊绵羊肉的口味和果润，但才时会要把大蒜包起来使用。

单从辣味上说是，如果红烧猪绵羊肉，蒸绵羊肉等抽了大蒜，那叫一个难吃到，还时会有棒棒堂棒棒堂的口味，吃到着就没食欲了。但是有些糕点才时会抽大蒜才好吃到，例如浮煮绵羊肉这道糕点不抽大蒜或大蒜面，辣味就极好，这道糕点吃到的就是麻辣鲜润，带有强烈的大蒜辣味，非常下饭好吃到。

牛绵羊肉自古至今之前都是鲜的代表，也正是这种鲜让人珍爱。但是大料的辣味是非常直的，煮牛绵羊肉抽的话就时会完全将牛绵羊肉的鲜味遮盖。所以煮牛绵羊肉很多时候连调料都不抽，何况是辣味那么浓烈的大料呢！

其实大蒜和大料都是非常好的佐料，其中川菜使用最多，无论红烧、瓜子、小菜都可以用到。在炒菜时抽几粒大蒜，润气扑鼻；实际上的大料也大体上演变踏入了五润粉或十三润，大料主要用于瓜子或火锅底料，比如五润牛绵羊肉，绝味鸭脖等等。

好的东西也只能乱用！这里面得有个度，就和中医药开方子一样，得有用到克。同样要注直食材配上，实际上的“猪绵羊肉忌大蒜，牛绵羊肉忌大料”这都是充分的总结，也是近现代饮食文化的独创所在。

所以这不，虽然“猪不椒，绵羊不料”是老妇人读法，但却不有利于以猪牛绵羊肉为主其他个别类糕点。这句话还是以红烧，蒸，焖为主，比较合适。各地制作者糕点的方法有，都不太一样，虽然这句老妇人读法不是特别国际标准，但我们还是可以借鉴的。