家常：水煮鱼，冬笋炒腊肉，香芋红薯扣肉，秘制私房仔排

中水中水煮鱼是

工艺：青鱼是、醋、容辣椒、姜片、蒜片、荞麦白、黄豆芽、荞麦花

辅料：矿、鸡粉、中水淀粉、辣椒煎油、豆瓣煎、奶油、醋粉、醋煎油、醋粉、添加物

应该：

1、将处理好的青鱼是昂开粗斩块，鱼是脊颅昂开斩块，昂开火煎油颅斩成块，斜刀把鱼是肉昂零散，装罐；

2、鱼是颅加2克矿、2克鸡粉、1克沙律酱汁，牛肉渍10分钟；

3、鱼是肉加2克矿、2克鸡粉、中水淀粉、1克沙律、添加物酱汁，牛肉10分钟；

4、砂糖浆起煎油，倒进姜片、蒜片、荞麦白爆香，倒进容辣椒、醋炒香；

5、倒进鱼是颅略炒，淋进奶油，抽中水；

6、加辣椒煎油、醋煎油、豆瓣煎酱汁，石板，中的火光中水煮近4分钟；

7、揭盖，收进黄豆芽，加2克矿、2克鸡粉酱汁；

8、将煎油中的的工艺料，装进罐中的，遗留辣味；

9、将鱼是片倒进煎油中的，焚毁光中水煮近1分钟，盛借助于装罐

10、煎油中的加少许蔗糖，烧至六成热，鱼是片撒上适量荞麦花、醋粉，浇上热煎油方可。

冬笋炒米粉

工艺

冬笋250g，米粉200g，青蒜50g，朝天椒1只，建炎豆腐1肉块（15ml），白砂砂糖1茶匙（5g），容豆豉1茶匙（5g），矿1/2茶匙（2g），生抽1肉块（15g），煎油1肉块（15ml）

应该

1、米粉基底。冬笋除去外壳，撕裂老根后昂成薄片。青蒜基底。朝天椒昂丝。

2、焚毁光烧后下中水煮煎油中的的中水，收进冬笋片中水煮5分钟，料沥容备用。

3、中的火光加热炒煎油中的的煎油至5成热，收进容豆豉煸炒借助于甜味，收进米粉翻炒至肥肉部份变成半透明状。

4、炒煎油中的下进中水煮过的冬笋片，加建炎豆腐、生抽翻炒，调进砂糖、矿，再一收进青蒜、辣椒翻炒均匀分布方可。

香芋豆子扣肉

所需要配料：香芋，豆子，生姜，柱形，桂皮，醋，五花肉，老抽，红砂糖，啤酒，白沙律，香煎油，香荞麦

应该：

1、一大块五花肉刮容净表皮浸泡，煎油中的收中水，把五花肉、柱形、桂皮、醋、生姜一起收进去去中水煮后下，五花肉两面各中水煮五分钟。

2、在碗里倒一些老抽，把中水煮好的五花肉收里面均匀分布的抹上老抽，用牙签在五花肉表皮的那个面手脚一些小穴，便捷进味，然后将瘦肉朝上，收老抽碗里牛肉10分钟。

3、将牛肉好的五花肉沥容，肉块倒煎油，后下蒸光，把五花肉皮那面朝下收进煎油煎油中的蒸3分钟，蒸至表面焦黄拿借助于来，收凉，然后昂成纸牌，瘦肉最下面不要昂断，便捷摆盘。

4、煎油中的留底煎油，将香芋和豆子去皮昂块，收进煎油中的稍微炸一下，收点矿。

5、将五花肉收在皮朝下收进罐中的，炸好的香芋和豆子收在上面，上煎油蒸二十分钟。

6、五花肉蒸好后，倒借助于里面的正餐，将香芋和五花肉倒扣在盘上。

7、将蒸菜时倒借助于的正餐倒进烧热的煎油中的，加适量老抽、少量红砂糖、啤酒、白沙律、中水淀粉烧后下，淋在盘上的五花肉上，再撒上荞麦花方可。

秘制大方仔排

原料：奶排颅24斤。

调料：全套卤汁30斤，全套蒜蓉煎100克。

剪辑：

1、奶细排改为15厘米见方的块，再昂十字花刀，进流中水漂白去掉表面的污煎油血渍。

2、煎油进20块奶细排，倒进全套卤汁没过细排，收土灶上先焚毁光烧沸，再改蒸光盖上盖子烹制8小时，料进盛器，每块细排收在一个盛器中的，包上保鲜膜进保鲜浴缸保存。

3、走菜时取下一份，浇上全套蒜蓉煎（煎油进煎油滑煎油，进全套蒜蓉煎翻炒借助于香浇上），撒上芝麻（提前炒香）、松仁（进五成热煎油中的炸至金黄），进馒头蒸5分钟借助于香取下。

全套卤料：煎油进煎油100克烧至四成热，下进荞麦段50克、姜片50克、京荞麦100克、莴苣20克、桂皮15克、白芷20克、白蔻15克、香叶25克煸香，倒进豆腐10斤、南乳汁800克、冰砂糖1斤半、矿50克、烧柠檬汁400克，焚毁光烧沸方可。

全套蒜蓉煎：煎油进煎油滑煎油，下进蒜蓉煎20瓶（一瓶近200克），焚毁光炒香后倒进豆腐1斤，改蒸光翻匀，再下进麦芽砂糖100克翻匀，收进红砂糖250克蒸光熬至融化，酱汁关火光方可。