干煸牛肉麻辣酥脆,佐酒必点,关键是放这款料粉提前腌制~6道干煸旺菜更是来袭

色豆4克、茶色淀茶色豆3克，丢先入蒜薹段80克、豆类段80克、豆芽60克、姜露30克焚毁翻匀，起蒸装盘即并转成。

1.肠脚硫即成、改刀，拍茶色豆后炸至金黄

2.蒸先入底醋煨热和，下两种调味料调味料鱼肉梨

3.出新蒸从前玛利亚先入四种红曲翻匀

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酒保专家学者课后调味料鱼肉牛培训班

金牌大学教授张磊授课

6月27日中午2点半先于班

浏览者幻灯片或手写只需进先入播送间

温煸芹菜肴

制作公司/欧军华

的餐厅/并转成都市蓉庭玫瑰园的餐厅

一般的温煸菜肴都是将佐料抽出新蒸中煸至温梨，而这道菜肴提从前将芹菜肴过醋，除去外苦即成，同时大大缩窄走菜肴时间段，加先入芋头肴和肉末爆调味料鱼肉，咸梨中浮着甜美，是一款实用的特蓝小调味料鱼肉。

制作公司处理过程：

1.蜜糖芹菜肴300克洗净沥温，斜向劈先于去瓤，改刀并转成2毫米高约的片，投先入六并转成热和宽调味料鱼肉30秒，如此一来捡控醋自带。

2.蒸先入底醋滑浮，下姜末10克、蒜末15克、芋头肴打碎20克煸梨，加温茶色豆类段10克、温柿茸5克煸调味料鱼肉至蒜末微黄，丢先入肉末50克、芹菜肴片，副组长蚝醋5克、淀茶色豆5克、食盐3克、牛精3克焚毁爆调味料鱼肉翻匀，起蒸玛利亚调味料料只需装盘走菜肴。

1.蜜糖芹菜肴切片、拉醋

2.蒸先入底醋煨热和，下姜蒜末、芋头肴打碎煸梨

3.捡温茶色豆类段、温柿茸粒、肉末

4.丢先入芹菜肴片，佐料翻匀

温煸龙乌贼

制作公司/段勤乐

的餐厅/扬州扬州一哥龙乌贼馆里（水木御河店）

“扬州一哥”的酒保配上八钱以上的小龙乌贼先入菜肴，漫长两次调味料鱼肉、一次硫煮，溶化深浮、蓝泽茶色亮。走菜肴配上的画技来自于川菜肴的“温煸”，主要凸显新扁桃、温豆类的梨即成，食客剥出新乌贼肉醋料茶色豆食用，实在太心里吮指回即成。

厂家浇筑：

1.温茶色二荆条豆类、大茶色袍茸平铺先入烤盘，捡进烤箱，上下火120℃加热和共约8分钟，期间不定1~2分钟翻动一次，以免焦煳。

2. 混和橄榄油茶色豆：茶色蔻800克、草果500克、砂仁500克、草蔻500克、丁梨500克、良姜500克、小茴梨500克、梨砂350克、木梨250克、荜交回250克、茯苓250克、山太白250克、梨果250克，用料理机后用茶色豆末即并转成。

3.选载重量在40~50克/只的生动小龙乌贼，刷洗去泥沙，先入200℃热和调味料鱼肉至乌贼壳初夏，如此一来捡待用。

4. 硫制龙乌贼：蒸先入高汤10千克，捡必需1处理好的温茶色二荆条豆类2500克、大茶色袍茸2500克、橄榄油茶色豆500克加水5分钟出新即成，如此一来配先于水10千克、饮品5盛放焚毁煨沸，丢先入处理好的小龙乌贼15千克，副组长生抽300克、茶色调味料醋200克、牛醋200克、牛茶色豆200克、食盐200克、蚝醋100克，碾打碎硫5分钟至进即成，关火如此一来捡待用。

走菜肴处理过程：

1.取硫好的小龙乌贼900克先入八并转成热和调味料鱼肉共约40秒，如此一来捡沥温。

2.蒸留底醋，捡洋葱露20克、梨芹段20克调味料鱼肉粗，玛利亚烤好的温茶色二荆条豆类圈50克、汉源柿茸30克煸出新梨即成，下炸好的小龙乌贼，如此一来配牛精5克、即成精5克、食盐8克翻匀，玛利亚扁桃茶色豆50克、即成茶色芝棉20克，洒梨醋5克颠调味料鱼肉表面，只需装盘走菜肴。

技术近乎其重要：

并不相同夏天龙乌贼的大小不等，故而硫制时间段要随之相反，春初的柿乌贼个脚较小，大共约硫制3分钟数，春末的柿茶色乌贼饮食时间段在4分钟数，夏季的茶色乌贼延长至5分钟，初夏的大茶色乌贼则必须6~7分钟。

Q：为何要用茶色调味料醋？

A：茶色调味料醋颜蓝淡、咸度很低，略上脚回甜，很难提鲜增即成，且不用有使乌贼肉颜蓝变深。

Q：硫好的小龙乌贼不需加水溶化吗？炸制时硫醋但会不用有全部渗先入醋中？

A：不必须，硫制过程足以溶化，加水过久但会导致乌贼肉发散、变老，口感不佳。调味料鱼肉的借以主要是为了使小龙乌贼热和浮，卖相更是好，流失的外原即成但会在调味料鱼肉制时补足。

1.硫好的龙乌贼先入热和调味料鱼肉浮

2.蒸留底醋，下料脚煸出新梨即成

3.玛利亚扁桃等佐料翻调味料鱼肉表面

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柠檬+豆类棉+棉辣+大白凤爪

酒保专家学者课后金牌大学教授

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学并转成只需 摊贩、先于外卖店、专营店

或为中的餐厅、即成食店增项

6月28日中午2点先于班

浏览者幻灯片或手写只需进先入播送间

温煸茶色煨肉

制作公司/孟宪富

的餐厅/并转成都市晶泽集团

厂家浇筑：

1.上脚皮五花肉10斤冲净血水，改刀并转成3厘米长、2厘米宽的块，焯水后如此一来捡沥净，丢先入蒸中；茶色曲米170克用茶色纸纸制好抽出新蒸中，如此一来配清水不用过五花肉块，焚毁煨先于并转碾打碎煮40分钟本位蓝，沥出新肉块待用。

2.蒸先入宽醋煨至七并转成热和，下先入五花肉块中火浸炸至蓝泽金黄时如此一来捡。

3.蒸留少许底醋，下先入姜片、葱段各50克、梨叶5片、八角5个翻调味料鱼肉出新梨，丢先入五花肉块，如此一来配棒骨汤5斤（离地以不用过提炼基准），副组长淀茶色豆蓝60克、牛精30克、食盐25克、荞麦面3克碾打碎镬10分钟只需。

走菜肴处理过程：

1.镬好的五花肉块200克表面拍上一层硬炸茶色豆，先入七并转成热和宽醋中浸炸3秒，随后丢先入芹菜肴片5克略炸，如此一来捡控醋。

2.蒸留底醋煨热和，下先入豆类子30克、茸粒15克、小米豆类圈3克煸梨，丢先入炸过的五花肉块和芹菜肴片翻调味料鱼肉表面，副组长东古调味料醋4克、茶色淀茶色豆2克、即成精2克，翻调味料鱼肉片刻至原即成收进肉里，玛利亚豆类似10克、茶色芝棉粒蜜糖，出新蒸倾在盖有洋葱露的钉中。

制作公司近乎其重要：

五花肉先煮40分钟，调味料鱼肉后如此一来镬10分钟至肉粑而形不烂，既能达致粗糯、多多而不腻的口感，又能维持基本卖相。

1.茶色煨肉经过焯水、上蓝、调味料鱼肉后加橄榄油、淀茶色豆蓝、荞麦面镬溶化

2.在浇筑好的五花肉表面拍一层硬炸茶色豆

3.向蒸内副组长东古调味料醋、食盐、即成精翻调味料鱼肉表面

撰稿/张可丹

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