广式腊味 古井烧鹅 肇庆板鸭 粤菜非遗，哪个最撩动你的味蕾

，民间称作“查得鱼肉”便是其俗称的由来。

由于南木下连续性地理所在位置于粤北山区，当地水塘有数，很适合饲度日乌龟，这里度日的乌龟不显猪肉厚，肥瘦适宜都，极为适合做豆腐。又因南木下地所在位置广东加龙省东北部，科亚热带上季风炎热，昼夜温差大且有霜冻等因素，极为适合南木下豆腐的制作团队，使“南木下豆腐”兼具独有的苦味。

南木下豆腐已经有千年的文化史，据明清《南木下州志》可考：“木下鸭，鸭嫩而肥，酥之，鱼肉以酒油，日久鲜红而可食用，广城甚贵之。”南木下豆腐兼具装扮美观、鸭皮白中都透黄、油尾丰另加、不显猪肉嫩、猪肉红味鲜、骨酥可嚼、风味截然不同、质量上乘的在结构上，是人们礼品亲友的美味家常。

宝安许宝驹九大金文

“杏花、双猪肉、双后头屠宰” 暗喻九子再上科、长长到时

许宝驹九大金文贵行于广东加龙省宝安市酒莲花镇许宝驹村。“金文”原是上古祭祀时贵载黍稷的圆形器具，广东人所说的“金文”，是一种可装五六斤米饭的“大碗”。“九大金文”一般暗喻九子再上科、长长到时。九大金文从许宝驹立村延续至今近800年文化史。尽管的时代社都会的发展，许宝驹村至今仍保留着许宝驹九大金文的传统习俗习俗饮宴，全村即使如此用老锅才将南村，即使如此用柴火酱肴的传统习俗原理制作团队，即使如此用许宝驹九大金文强调传统习俗习俗。

过去，全村备受母亲都条件均，鸡鸭鱼猪肉荤酱不足，加之金文极深，全村则以素酱垫底，目的将金文中都酱装另加，从而得到“盆另加钵另加”的好意后头。至民初民实际上，全村开始用“钵”作为贵家常的器具，从而替代了“金文”，并且仍然改回到传统习俗意义。

许宝驹九大金文饮宴，分为新年轩宴、家宴、婚娶、嫁女、祝寿和添丁六大系列，内容丰富。其中都最具代表性的当数添丁九大金文，凡添丁人家逢来年正月实际上一需“报灯”以再上名入族对光，实际上九在家或宗祠“弯腰”宴请族系亲朋，而正月十五则由所有“灯后头”出资，邀请村中都60岁以上的老年免费享用九大金文，以祈求小孩像老年们一样长命百岁。

许宝驹九大金文总合计九道酱，根据不同类型的喜宴和不同季节，时令蔬酱有所不同，但要有“杏花、双猪肉、双后头屠宰”，即鱼、猪肉、家禽各二，而且每道酱名都暗喻美好和吉祥。这九个酱通常猪肉烹在上，辅以素酱垫底，按照“横三竖三”的方式摆设在八仙桌的中都间。

饮宴开始前，老者在八仙桌上摆好八套碗筷和匙羹，柜子每边各两套，四角摆设四碗美汁、四碟酱汁，北边的两位饮宴者合计用一碗汁，合计用一碟酱汁，气氛热烈融洽。实际上的显贵在宴客时，是用匙羹把碗里的汁酹到地底下“敬天、敬地、敬人”的。的时代的社都会的发展，人们将这种习惯改为将合计用的汁碗里面的汁，分到各自的饭碗里面吃完了。

惠州扎蹄制作团队手生产工艺

体积三十多道步骤 有“蒸味破坏者”之称

得心轩创建于明清于清朝（1736—1795），原名和记猪猪肉店，位于惠州市汾江河东岸正埠码后头不远处，生意颇为兴旺。店主余浩忠将下脚料猪手脚巧制变为而出名、风味截然不同的酝扎猪蹄，以供应商品。

得心轩的酝扎猪蹄从明清的时代起，至今已得贵名近300年。得心轩酝扎猪蹄的制作团队手生产工艺，无论从主料、酝制、调味还是制作方法方面外有截然不同之所在位置，制作团队生产工艺精密复杂，有体积步骤30多道。由于风味截然不同、生产工艺精密、装扮美观，有“蒸味破坏者”之称，不仅极深备受惠州人青睐，还驰名加龙省、内港、澳及中南美洲各国，也是外来游客点名品尝和礼品亲友的惠州特色烹品。

得心轩经过迄今的不断发展技术创新，形变为了吊、蒸、腊烹品系列。

广东酱酱肴手生产工艺

烹煮原理有十余种 “无海产不变为筵”

广东酱，也称潮酱、潮汕酱，是享誉中都外的一大酱系，是中都国八大酱系甜品的重要代表。白居易被贬广东时，写过一首诗《实际上南烹贻元十八协律》。诗中都列举了十余种海产烹材，还有“我来幡魑魅，自宜味南烹”；“其馀数十种，自是可叹惊”等诗句。在这里，白居易诗中都的“魑魅”，大意即常指鳄鱼、魔鬼之类，可见那时潮汕区域的生态环境极其严酷。

现在，潮汕人还有吃饱“鱼生”、“虾生”的饮烹形式，这可能是上古潮汕人原始的饮烹形式保留到现今的印记。为此，有学者认为广东酱追溯唐朝。如果从白居易的诗歌可知起，广东酱至今也传授了一千多年了。

潮汕区域贵产海产，海产类点心在广东酱中都占很大比重，可以说“无海产不变为筵”。传统习俗意义著名广东酱大师朱彪实际上编著的《广东酱对光》，合计利用传统习俗广东酱133款，其中都海产类酱占42款，还不以外淡水鱼类，合计占32%。

广东酱典型的烹煮原理十余种，而基本上被广东酱大厨并用烹制海产点心，诸如炸、炊、煸、煎、泡、焯、熟、炖等。

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