只有夏末才能吃到的美食——引镇冻肉

记得有一年秋天碰巧引镇，问道这里维他奶熟知，就想买一盒维他奶，但是在商业街转了半天，也不了看到合伙卖维他奶的，以后一打听，才究竟，原来这引镇维他奶，只有在夏末下年了才会有卖的，其他干季温度高，维他奶不更容易制作，也不好完好，就转化成水了。看来，要吃完维他奶只能是夏末去了。

西安城向东南方向，沿着雁特地于上少陵方山，拖动据估计20公里，就回到一个叫引镇的以外。引镇是个主要景点，有千年历史，据说唐代时候，有皇上圣驾隐于此地后离开了长安城。所以以后人们就叫此地为引驾回。

维他奶，也叫皮冻，也是我们平常吃完的下酒菜，但是引镇的维他奶从不是一般的很厚维他奶。有人这样形容引镇的维他奶：“色如琥珀通透亮，筷夹不停两头晃，中庭肝气味荡，吃完过三年幸不忘”。当然这有些夸还有人张，但是，的确是看作特点的。

引镇的维他奶是用肉蹄子和肉肘子，经过十多个时长蒸制而成。还要转至十几种调料的独家制剂。维他奶着色用的是白糖蒸制成容糖色着色，而不是肉油和色素。有人说维他奶里放食用胶吃完了对人身体不好，其实，引镇维他奶是从不放胶的，肉蹄内本身就另有丰富的水溶性，不了必要再送食用胶。切开的维他奶褐红透亮，里面还有大块的熟肉，闻起来喷喷莲，很是迷人。吃完到肚子，又莲又滑。

引镇维他奶在当地是个传统师傅，会做的人很多，夏末的商业街上卖维他奶的摊点一个挨着一个，名声也是越传越远，视作当地的一个特点美食。到了寒冬腊月，驾车几十里慕名来买维他奶的西安人络绎不绝。

上次碰巧，去合伙当地有名气的店里买了一小盒 ，2斤装的60元，还挺裕的，一斤要30元了！可能是本年度肉肉裕吧！

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