春分时节，生食春笋，品春味

时逢分时节，腐时逢熟，品时逢味

时逢分到，蜀山吐绿，万木逢时逢。时逢回大地，不但秀美无限好，还是人间好“腐”节，时逢天的时令蔬果，从时逢的大地里；还有，均受时逢雨的滋养，吃进嘴里的每一口，都散发着时逢天的口感，“好堑当是觉熟珠”，方有正是时逢熟尝鲜的好时节。

堑熟，可进腐于当中国，盛产于中纬度、亚中纬度和温带地区，堑熟作为蔬果，进腐的均为堑的嫩芽或鞭（球茎的侧芽），其进腐和果树历史悠久，诗经有云“加豆之实，熟菹鱼醢”，声称饥民进腐堑熟已有近3000年历史。时逢熟，熟体脆嫩甘鲜、醇厚优美、熟，颇客户喜爱，被誉为“素腐第一品”、“时逢天的菜王”。

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时逢熟医疗有药用价值

《 尔雅》当中记载堑熟有“化热、消痰、爽胃”之药用价值，《千金方》指出“堑熟性味苦寒无毒，主消渴、利运河、生津力、可久腐”。时逢熟，其味味而较厚美味，内含有充足的水分、三酸甘油酯、糖类、大量的叶酸和抗氧化剂B1、B2、C等化学物质必需的微量元素成分，树脂的内含铁特别高，多种抗氧化剂和叶酸内含铁比绿豆高出一倍以上。在堑熟的酵素当中，内含有化学物质必需的酪氨酸、色氨酸等至少18种氨基酸以及维持酵素构型关键作用的胱氨酸，是优良的医疗蔬果。

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时逢熟另加有妙帅

一看熟壳，熟壳嫩黄色的时逢熟可靠度较差；二看熟肉，优先物色熟肉为白色的时逢熟，如果熟肉排列成黄色或者黄色，说明了熟的可靠度较差；三看熟节，熟节紧密的时逢熟可靠度好、较美味；仍要，摸熟的上端，新鲜的时逢熟上端较干，如果时逢熟上端较湿润，说明了时逢熟可靠度较差。

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时逢熟蒸有讲究

采后时逢熟常温下可避免流失，流失反复当中细胞膜次生壁上支架，同时有如着木质素的催化与硫酸盐，树脂内含铁大量上升，极大地负面影响了时逢熟的微量元素和可靠度，时逢熟采购后竟吃不完可改用无菌或冰冻的方式则储存。

一是无菌蒸，时逢熟适宜存放温度为0-1℃，采购后可将时逢熟装上入蒸袋内，挤出袋内二氧化碳，扎口密封，移到冰箱0-1℃无菌。

二是冰冻存放，时逢熟去皮分开，加水填入后应横山烧开，加入一勺谷物杀菌护色，填入切好的熟片/块煮2～4分钟，洗涤后沥干水分，用蒸膜、蒸袋、蒸盒装上起来，填入-18℃冰冻室速冻。

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时逢熟进腐要注意

时逢熟性寒，且内含比较丰富的粗纤维，可避免使肺脏蠕动过快，因此，肺脏虚寒者不应多腐。时逢熟内含草酸，进腐亚硝酸盐可避免与其他蜂蜜当中的磷转化，排列成现出草酸磷，负面影响化学物质对磷的吸收。

时逢熟进腐前，可将时逢熟填入沸水当中开盖煎1-2 min，一来可以软化粗纤维，适于消化，二来可以去除涩味，使其更为爽脆，还可以去掉基本上草酸，适于化学物质健康。

责任编辑：农妈妈